Профессиональные курсы: Ресторанный бизнес

Организация и управление ресторанным бизнесом

Специальное предложение! Запишись на курсы и  получи скидку !

Оплата произведена до начала обучения не позже, чем: за 21 день - 15 %; за 14 дней -  10%; за 7 дней - 5% скидки.  

Приведи друга и оба получите скидку 10% на курс!

! Скидки не суммируются. Скидки действительны для групп нового учебного года 2017-2018.

 

Profesionālās izglītības programmas licence Nr. P-15437

Организация и управление ресторанным бизнесом (экспресс курс)

Планируемая дата начала занятий:

12.10.2017 - 12:00 - экспресс курс 

08.11.2017 - 18:00 - экспресс курс

22.11.2017 - 10:00 (5 мес. курс) 

08.01.2017 - 10:00 (4 мес. курс)

Целью курса является: ознакомление  с такими понятием, как рентабельность ресторанного бизнеса.Во время обучения будут даны характеристики ресторанного бизнеса и систематизизация  этой информации для дальнейшего применения её на практике. В данной программе подробно освещаются вопросы ценообразования в заведениях общественного питания, калькуляционных карт на блюда, наценки и принципипов ее образования. Получение сведений по работе с государственными учреждениями, контролирующими заведения общественного питания.

Предлагаемый курс предназначен для руководителей предприятий, топ-менеджеров и шеф-поваров, для повышения квалификации профессионалов.

Программа обучения: 24 академ. часа

Разработка новой концепции предприятия общественного питания. Маркетинговые исследования. Конкуренция. Марчедайзинг ресторанного бизнеса.

Нормативные документы. Торговые и производственные помещения ресторана, их назначение. Оборудование, предъявляемые требования. Техника безопасности. Правила гигиены, санитарии.

Расчёт числа посетителей, составление графика полной загруженности торгового зала. Характеристика технологического процесса в ресторане.

Структура управления рестораном. Права и обязанности сотрудников. Штатный список, рабочий график.

Типы ресторанного обслуживания. Калькуляция общественного питания Составление технологической и калькуляционной карты. Кулинарное оборудование. Кулинарные характеристики блюд.

Организация обслуживания. Методы организации труда официантов. Подготовка зала ресторана к работе.Специальные виды обслуживания . Обслуживание банкетов и приемов. Организация и проведение мероприятий. Расчет заказа и посуды банкета-фуршет.

Организация работы бара. Спиртные напитки, их ассортимент и классификация. Виды коктейлей, классические коктейли, их варианты. Контроль над работой бармена и барная отчетность.

Профессиональный этикет. Особенности работы с иностранными посетителями.

Рентабельность предприятия и расчёт доходов, заработной платы, амортизции дополнительных средств, оборота товара.

Проведение контрольных проверок различной направленности.

Система HACCP на предприятии. Основы технологии приготовления пищи. Организация производственной работы на предприятии.

Служба безопасности. Служба швейцаров и служба охраны. Безопасность гостей.

Предлагаемый курс предназначен для руководителей предприятий, топ-менеджеров и шеф-поваров, для повышения квалификации профессионалов.

Длительность обучения: 24 акад. часа.

*Стоимость обучения в группе:  185.00 EUR /курс

*Стоимость обучения индивидуально: от 18.00 - 21.00 EUR/один академический час.

Язык обучения:  русский/латышский

Документ по окончанию курсов: Apliecība/Certificate на латышском и английском языках     

Необходимые документы: удостоверение личности;

Регистрация – 9.00 EUR

* Cтоимость обучения может меняться как в сторону уменьшения, так и увеличения. Цены действительны только для вновь формирующихся групп.

* Подавая документы, необходимо внести регистрационный взнос EUR 9 в течении трех рабочих дней. Оплачивая регистрационный взнос, Вы резервируете место в группе. Данная сумма является не возвратной, в случае отказа от учебы до начала занятий группы.

Если, по каким либо причинам, SIA Poētika переносит дату начала занятий более, чем на 2 недели, что может повлиять на Ваши планы, фирма гарантирует возврат внесенных Вами денег в течении 4 рабочих дней с момента получения от Вас уведомления о возврате.

Обратите внимание!

*Везде указаны планируемые даты начала занятий. Однако, мы придерживаемся принципа формирования группы и подтверждаем конкретную дату начала курса лишь после утверждения списка группы с учетом внесенной регистрационной оплаты или полной оплаты за учебу.

Организация и управление ресторанным бизнесом

Планируемая дата начала занятий:

 27.11.2017 - 10:00 

05.01.2017 - 10:00

Целью курса является: : комплексная подготовка эффективных специалистов ресторанного бизнеса различного уровня. Подача материала на курсах обучения управлении ресторанным бизнесом осуществляется также в виде практических занятий  в ресторанах  Риги и Юрмалы, тренингов и ролевых игр. В программе обучения акцент делается на изучение менеджмента ресторанного бизнеса, как отдельного направления, так и интегрированного в гостиничный бизнес. Особое внимание уделяется организационной и коммуникативной психологии. 

Предлагаемый курс предназначен для будущих специалистов в сфере общественного питания, в том числе и ресторанного бизнеса.

Программа обучения:

Индустрия гостеприимства. Маркетинговые исследования. Конкуренция. Марчедайзинг ресторанного бизнеса.

Нормативные документы. Помещения ресторана, их назначение, оборудование, предъявляемые требования. Техника безопасности. Правила гигиены, санитарии. Взаимодействие с государственными структурами.

Функции процесса управления. Планирование эффективной работы ресторана,  делегирование полномочий. Мотивация персонала ресторана. Контроль, стандарты. Слагаемые успеха ресторана. Бизнесс информатика в ресторанах.

Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана. Стили руководства. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана.  Наставничество, коучинг - подход в обучении.  Аттестация персонала ресторана. Должностные инструкции персонала.

Обязанности менеджера ресторана.  Обязанности менеджера ресторана при открытии ресторана. Собрание смены - нацеленность на продажи. Обязанности менеджера в течение дня  и при закрытии ресторана. Персонал - способы качественного набора сотрудников. Навыки проведения эффективного интервью.

Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане Эффективное взаимодействие подразделений ресторана. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана

Типы ресторанного обслуживания. Характеристика технологического процесса в ресторане. Технологическая и калькуляционная карты.

Организация обслуживания.  Методы организации труда официантов. Обслуживание банкетов и приемов. Организация и проведение мероприятий. Расчет заказа.

Организация работы бара. Алкогольные и без алкогольные напитки, их ассортимент и классификация. Контроль над работой бармена и барная отчетность.

Завоевание гостя.  Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними. Типологии гостей.  Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании. Особенности работы с иностранными посетителями.Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого? Использование элементов шоу в обслуживании.

Рентабельность предприятия и расчёт доходов, заработной платы, амортизции дополнительных средств, оборота товара. Корпоративная отчетность.  Система распределения расходов. Контроль себестоимости. Инвентаризация. Проведение контрольных проверок различной направленности.

Система HACCP на предприятии. Основы технологии приготовления пищи. Организация производственной работы на предприятии.

Финансы и дополнительные источники дохода ресторана.  Организация закупок. Методы увеличения выручки заведения. Специфика ценовой политики ресторана. Планирование и проведение акций по продвижению новинок. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес. Профессиональный иностранный язык.

Служба безопасности. Служба швейцаров и служба охраны. Безопасность гостей. Вопросы корпоративной безопасности.  Коммерческая тайна.

Организационная психология. Практические занятия, коммуникативные упражнения, тренинги, тесты. Основы актерского мастерства. Риторика.

Экскурсии в гостиницы и рестораны Риги и Юрмалы.

Защита курсовой работы.

Длительность обучения:

5 месяцев

График занятий:

2 - раза в неделю

Язык обучения:

русский

*Стоимость обучения в группе:

102.00 EUR / месяц

*Стоимость обучения индивидуально:

21 EUR /1 академ. час

Документ по окончанию курсов:

Apliecība /Certificate

* Cтоимость обучения может меняться как в сторону уменьшения, так и увеличения. Цены действительны только для вновь формирующихся групп.

* Подавая документы, необходимо внести регистрационный взнос 9 EUR в течении трех рабочих дней. Оплачивая регистрационный взнос, Вы резервируете место в группе. Данная сумма является не возвратной, в случае отказа от учебы до начала занятий группы.

Если, по каким либо причинам, SIA Poētika переносит дату начала занятий более, чем на 2 недели, что может повлиять на Ваши планы, фирма гарантирует возврат внесенных Вами денег в течении 4 рабочих дней с момента получения от Вас уведомления о возврате.

Курс можно пройти частично, выбирая отдельные темы (блоки). В таком случает цена за 1 ак. час  11.00 EUR + 21% PVN, если обучение проходит в группе. 

Обратите внимание!

*Везде указаны планируемые даты начала занятий. Однако, мы придерживаемся принципа формирования группы и подтверждаем конкретную дату начала курса лишь после утверждения списка группы с учетом внесенной регистрационной оплаты или полной оплаты за учебу.


* Cтоимость обучения может меняться как в сторону уменьшения, так и увеличения. Цены действительны только для вновь формирующихся групп.

Подавая документы, необходимо внести регистрационный взнос.

Оплата регистрационного взноса, является подтверждением того, что Вы готовы начать учиться, что позволяет нам быстрее сформировать интересующие Вас программы обучения.

Просим производить её своевременно.

up